II secondo Festival della Cinta Senese DOP, 26 e 27 ottobre 2025

Il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP presenta la seconda edizione della Festa della
Cinta Senese DOP, due giornate interamente dedicate alla valorizzazione di una delle
eccellenze gastronomiche più autentiche della Toscana, in programma domenica 26 e lunedì
27 ottobre 2025.
La Cinta Senese DOP è una razza suina autoctona antichissima allevata ancora oggi allo stato
semibrado tra i boschi e le colline della Toscana. Questa modalità di allevamento, insieme a
un disciplinare rigoroso, conferisce alle carni caratteristiche organolettiche uniche, che
rendono il prodotto inconfondibile e di grande valore sia dal punto di vista nutrizionale che
gastronomico. Il Consorzio di Tutela, nato per garantire qualità e tracciabilità lungo tutta la
filiera, è oggi il punto di riferimento per chi desidera conoscere e promuovere questo
patrimonio, che non è soltanto alimentare ma anche culturale e ambientale.
«Con questa seconda edizione vogliamo rafforzare la consapevolezza intorno a un
prodotto straordinario come la Cinta Senese DOP – spiega il Presidente del Consorzio
Nicolò Savigni –. È un’occasione per unire allevatori, artigiani, cuochi, media e appassionati, e per raccontare una filiera che è identità e futuro della nostra regione».

La Festa della Cinta Senese DOP vuole essere un’occasione di incontro e di approfondimento:
un evento capace di unire territorio, tradizione, artigianato e cucina d’autore. Si comincia
domenica 26 con i percorsi di trekking, pensati per famiglie, appassionati e turisti, alla
scoperta delle aziende che allevano la Cinta Senese, con momenti di degustazione e racconto
della filiera.
Lunedì 27 ottobre la manifestazione si sposterà all’Enoteca Italiana di Siena, cuore della
Fortezza Medicea, con un programma che alternerà formazione, divulgazione e competizione
internazionale. La Masterclass professionale offrirà agli operatori un approfondimento
tecnico sulla filiera e sugli usi in cucina, mentre il Talk moderato da Davide Paolini –
direttore artistico della manifestazione – vedrà la partecipazione di Alessandro Frassica ed
Edoardo Tilli in un confronto su come promuovere la Cinta Senese DOP, dalle botteghe
artigiane alla ristorazione contemporanea.L’evento sarà arricchito da una dimostrazione
pratica di taglio curata dall’ANCJ con il responsabile della formazione Pedro José Pérez Casco,
affiancato da Mirko Giannella cortador pluripremiato a livello internazionale e primo
straniero qualificato alla finale del Campionato di Spagna 2026.

Momento fondamentale della giornata sarà il 2° Concorso Internazionale di Taglio del
Prosciutto da Cinta Senese DOP – Avalado, organizzato in collaborazione con l’ANCJ
(Asociación Nacional de Cortadores de Jamón) el Jamón Lovers Attraverso tecniche raffinate
e gesti precisi, i partecipanti scopriranno come il taglio non sia un atto meccanico, ma una
vera e propria arte di valorizzazione sensoriale, capace di esaltare al massimo le qualità aromatiche e gustative di ogni fetta .Per questa edizione saranno protagonisti sei cortadores di livello internazionale (Daniel Sanchez Cambres, Brigida Castelli, Claudio Cialini, Laura Rey Padín, Alexander Lozano Rodriguez, Olivia Montserrat Susañó).
Il concorso vedrà l’assegnazione dei riconoscimenti al primo, secondo e terzo classificato,
oltre a due premi speciali dedicati al miglior piatto creativo e al miglior impiattamento.

La cerimonia di premiazione sarà affidata a personalità istituzionali: la Dott.ssa Stefania
Saccardi, Regione Toscana, la Dott.ssa Vanna Giunti (Assessore al Turismo, Commercio e
Attività Produttive, Sito Unesco, Rapporti con l’Università) e la Dott.ssa Marta Cappelli
(Assessore al Turismo del Comune di Scarperia e San Piero),il Dott. Massimo Guasconi
(Presidente Camera di Commercio di Arezzo e Siena),il Colonnello Alessandra Baldassarri
(Comandante del Gruppo Carabinieri Forestale di Siena).
Sarà possibile per il pubblico assistere sia alla masterclass che al concorso grazie ai maxi
schermi installati appositamente all’esterno della Enoteca Italiana di Siena, così da
permettere a tutti di vivere da vicino i momenti più significativi della giornata.

Al termine della premiazione sarà offerto al pubblico un momento conviviale, con
degustazioni dei prodotti della Cinta Senese DOP e di altre eccellenze territoriali, per
continuare a celebrare il territorio e i suoi sapori in un’atmosfera informale e accogliente.

Di seguito il programma:

Domenica 26 ottobre 2025
Prenotazione obbligatoria, ingresso gratuito scrivere a info@cintasenesedop.it
TREKKING DELLA CINTA SENESE DOP
Ore 10.00 – in contemporanea presso:
● Az. Agr. Simignano di Bezzini Cristina – Simignano (Sovicille)
● Società Agricola Tenuta di Spannocchia – Spannocchia (Chiusdino)
● Fattoria Vignamaggio – Montigliari (Greve in Chianti)
● Azienda Agricola Savigni – Fattoria Bonaria – Montaglioni (Pistoia)
Lunedì 27 ottobre 2025
FESTA DELLA CINTA SENESE DOP
Enoteca Italiana Siena – Bastione San Filippo, Fortezza Medicea
Ore 10.30 – Masterclass Cinta Senese DOP
Breve lezione di specializzazione con il Presidente del Consorzio Nicolò Savigni, dedicata a
ristoratori, botteghe e media di settore, con degustazione guidata e dimostrazione di taglio
del prosciutto a cura dell’ANCJ con Pedro José Pérez Casco, Miriam López Ortega (Jamòn Lovers) e Mirko Giannella (Ambasciatore del Gusto).
Ore 11.30 – Talk
Cinta Senese DOP: dalla carne fresca ai salumi, come valorizzarla
Modera Davide Paolini, con Alessandro Frassica ed Edoardo Tilli

Ore 15.00 – Concorso Internazionale “Avalado”
Per la seconda volta in Italia l’ANCJ autorizza una selezione internazionale di taglio del
prosciutto al di fuori della Spagna. Sei professionisti italiani e spagnoli si sfideranno nel taglio
perfetto del prosciutto di Cinta Senese DOP, con valutazione della giuria su tecnica, stile e
creatività.
Ore 17.30 – Premiazione del Concorso alla presenza delle autorità
Ore 18.00 – Degustazione In compagnia delle aziende del territorio e delle eccellenze dell’artigianato locale.